dimanche 21 août 2011

Ceviche de daurade pageot à la mangue

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple et parfaite par ces températures (enfin) estivales.
Bonnes fin de vacances à tous


Liste de course ( pour 4 personnes ) :

- 1 daurade pageot d'environ 800g
- 1 petite mangue
- Ciboulette
- Quelques feuilles de menthe
- 1 citron vert
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel, poivre


  • Demandez à votre poissonier de vous nettoyer 2 filets de la daurade
  • Tranchez le poisson en petits dés et reservez au frais
  • Pendant ce temps, coupez la mangue en petits cubes, arrosez d'1/2 jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas
  • Dans un bol, mélangez le poisson, la mangue, de la ciboulette et de la menthe ciselée et le zeste d'un citron vert. Salez, poivrez, et ajouter environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Garder au frais minimum 15min avant de servir

mardi 2 août 2011

L'osso-bucco parfait de ma maman

La cuisine italienne a toujours été pour moi la source de beaucoup d'émotions, une cuisine qui me touche, savoureuse et sensuelle, réconfortante et rassurante aussi. L'Osso-buco, c'est LE plat de grand repas de famille, la grosse cocotte aux odeurs délicieuses et étonnantes. Un plat simple à réaliser, original et incroyablement...envoutant


Liste de course ( pour 6 personnes ) :

- 6 jarrets de veau d'environ 200g
- 1kg de tagliatelles fraîches
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 grosse tomate coeur de boeuf
- 140g de concentré de tomate
- 20cl de vin blanc
- 2 marmites de bouillon aux légumes
- les zestes d'une orange
- les zestes d'un citron
- 3 feuilles de sauge
- 4 branches de thym
- Farine
- 50g de beurre
- Huile d'olive


  • Dans une grande cocotte en fonte, faire dorer les jarrets préalablement farinés avec de l'huile d'olive et environ 50g de beurre pendant 5min. Enlever la viande de la cocotte et reserver
  • Couper tous les légumes en dés. Faire dorer les oignons et les carottes dans la cocotte puis, ajouter la tomate en dés, le concentré de tomate, le vin, les bouillons et les zestes de fruits. Mélangez et laisser cuire10min
  • Puis, incorporez les jarrets et les herbes ciselées. Laissez mijoter à feux doux pendant minimum 2h
  • Cuire les tagliatelles et servez avec l'osso buco bien chaud

dimanche 31 juillet 2011

Panna cotta fraises Tagada

Les fraises Tagada, c'est clairement mon bonbon préféré, quand je commence à en manger, ça devient très vite addictif. Alors aujourd'hui je vous propose une recette au bon goût d'enfance, inratable et très rapide. Bon dimanche !



Liste de course:

- 1 sachet de fraise Tagada
- 45cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine


  • Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide. Puis, ajoutez les 3/4 du paquet de fraises Tagada, mélangez et laissez fondre. Ensuite, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies pendant 10min dans un bol d'eau froide. Fouettez, laissez cuire pendant 2min en continuant de mélanger puis versez dans des verrines
  • Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h, et décorez d'une fraise Tagada

vendredi 29 juillet 2011

Conchiglioni farcies ricotta épinard


Petite recette improvisée avec les deux choses qu'il restait dans mon frigo : un pot de ricotta et des pousses d'épinard.  Buon apetito



Liste de course ( pour 4 personnes ) :

- 10 conchiglioni par personne
- 4 poignées de pousses d'épinard
- 1 pot de ricotta d'environ 150g
- 1 oignon
- 25cl de coulis de tomate
- 10cl de vin rouge de cuisine
- Basilic frais
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Parmesan et gruyère râpé
- Huile d'olive


  • Préchauffez le four à 180°C
  • Faire cuire les pâtes al dente
  • Coupez 1/2 oignon en petits dès et le faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail
  • Ajoutez les pousses d'épinard ciselés et le vin rouge de cuisine. Laissez cuire 5min à feux moyen
  • Incorporez la ricotta, du basilic ciselé, sel, poivre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
  • Réservez
  • Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et laissez refroidir puis farcissez les avec le mélange à la ricotta, puis, les disposer dans un plat beurré allant au four
  • Préparer la sauce tomate : dans une casserole avec de l'huile d'olive faire dorer le reste d'oignon et d'ail
  • Y ajouter le coulis de tomate et du basilic frais ciselé
  • Salez, poivrez, laisser mijoter 5min puis versez ce mélange sur les pâtes
  • Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 25-30min

Petites pommes de terre rattes farcies



Pour me faire pardonner de ma longue absence sur ce blog, aujourd'hui je vous propose une recette d'apéro simplissime et délicieuse au saveur du sud en clin d'oeil à la petite brochette ratte chorizo comté que j'avais préparée pour le challenge Comté


Liste de courses :

- Petites pommes de terre rattes
- 1 barquette de Philadelphia nature
- 1 chorizo fort
- 1 barquette d'abricot sec
- 1 botte de ciboulette


  • Faire cuire les pommes de terre pendant environ 10-15min
  • Les laisser refroidir au réfrigérateur
  • Puis, avec une cuillère parisienne, creusez les pour pouvoir les farcir
  • Les garnir avec une farce composée de Philadelphia, de chorizo et d'abricots secs coupés en petits dés et de ciboulette ciselée

mercredi 6 juillet 2011

Le jardin de bellevue Metz

Amuse bouche autour du Melon
Rosace de lapereaux, émulsion à la cacahuète et foie gras poêlé
Volaille farcie, mousse au vin jaune
Profiteroles au fromage blanc, fruits rouges et baies roses

................................................................

Bonjour les enfants, excusez moi de cette longue période d'inactivité, je suis partis en Espagne et je vous promet que je vais me rattraper, totalement inspirée et enchantée par ce voyage andalou.

Mais aujourd'hui, je vais vous parler d'un restaurant que j'apprécie tout particulièrement à Metz Le jardin de Bellevue

J'ai décidé d'y emmener ma maman pour son anniversaire, ça faisait vraiment trop longtemps que je n'y avais pas mis les pieds et j'en gardais un souvenirs incroyable. Et nous n'avons clairement pas été déçues, c'est simple, on en salive encore ! Nous avons pris le 1er menu, ''le menu plaisir'' à 42€50 et nous avons été bluffé par le rapport qualité prix proposé.

Nous étions complétement subjugées par cette cuisine raffinée, étonnante, pétillante et généreuse qui nous était proposée. De plus, point très agréable, l'entrée, le plat et le dessert étaient entrecoupés par des petites bouchées, mignardises qui étaient proposées et qui ponctuaient le repas de manière fabuleuse et surtout délicieuse. Point très apréciable également, les serveuses sont charmantes, de très bon conseil pour le vin notamment et le cadre calme et raffiné.

Bref, si vous passez par la Lorraine, je vous conseille vivement ce restaurant, pour moi un des meilleurs de Metz. A très vite

lundi 20 juin 2011

Soupe thaïe aux crevettes


Et oui, après avoir profité d'un printemps aux allures d'été on doit (forcément) subir un été aux allures ..d'hiver ?? Et qui dit froid dit soupe ! Une idée d'entrée rapide et très simple qui réchauffera et régalera vos invités


Liste de course :

- 2 marmites de bouillon légumes (mon coup de coeur de l'année)
- 1 jus de citron
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 poignées de pleurotes
- Environ 5 crevettes/personne
- Coriandre fraîche
- 3 c. à s. de sauce soja salée
- 1/2 c à c de gingembre en poudre



  • Découpez en fines lamelles l'oignon et les carottes et en coupez les champignons en quatre
  • Dans une casserole, mettre à chauffer 1L d'eau (pour 4 personnes environ).
  • Ajoutez les marmites de bouillon et laissez bouillir légèrement, puis, ajouter les oignons, la sauce soja, le gingembre et le jus de citron. Laissez bouillir légèrement pendant 5min
  • Puis, ajoutez les carottes, les champignons et les crevettes, laissez cuire 5min et coupez le feux
  • Au moment de servir, ajoutez si vous le souhaitez de la coriandre ciselée sur votre soupe

mardi 7 juin 2011

Communion de Robin 2 juin 2011




Alors là les enfants, gros gros challenge ! Il y a à peu prés deux mois, mon père me lance au défis de réaliser le repas de communion de mon petit frère pour environ 30 personnes. Et comme je suis inconsciente et que j'aime les défis, j'ai tout de suite accepté.
Le challenge à finalement été relevé, et je suis très satisfaite du résultat après des heures et des heures de préparation, de ''cogitage'', et surtout de cuisine ! Car oui, faire un repas pour 30 personnes, c'est un casse tête, mais c'est largement réalisable quand on est bien organisé. Pour ça, j'avais prévu une entrée et un plat où beaucoup d'éléments pouvaient être préparés la veille (où j'ai d'ailleurs cuisiné de 9h à 23h non stop) et le jour J, tout s'est bien passé, et les invités ont tous mangés chaud (ma hantise) ! J'ai  même cru entendre qu'ils se sont régalés . Ouuff, mon honneur est sauf . J'ai donc préparé l'apéritif, l'entrée et le plat. Malheureusement je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de l'apéritif donc promis je vous donnerais les recettes une prochaine fois. Je vais donc vous présenter l'entrée, les cheesecakes au saumon fumé et le plat, magret de canard, sauce crémée au vin rouge, purée de vittelotes et petits légumes glacés




Entrée : Cheesecakes au saumon fumé


Liste de course pour 6 personnes (dans moule à muffin)

Cheesecakes :
- 40g de crakers natures
- 4 noix
- 40g de beurre
- 2 oeufs
- 100g de fromage frais (ici Philadelphia)
- 150g de Ricotta
- 1/2 jus de citron
- 1 plaque de saumon fumé
- Ciboulette
Sauce :
- 1 jus de citron
- 3 cuillère à soupe de basilic
- 3 cuillère à soupe de parmesan



Préparation cheesecakes :

  • Écrasez les biscuits en miettes et les mélanger avec le beurre et les noix concassées (pas trop fines). Pour la petite astuce, je fais cette étape dans un sac congélation à zip, et j'écrase le tout avec un rouleau à pâtisserie
  • Versez ce mélange au fond des moules (ici pour muffin en silicone) en tassant avec un petit verre
  • Mettre au frais minimum 1h
  • Dans un saladier, au fouet électrique, battre les deux fromages puis ajoutez les oeufs. Enfin, ajoutez de la ciboulette ciselée et le jus de citron
  • Versez ce mélange sur le fond biscuité et enfourner 32min à 180°C.
  • Laissez refroidir hors du four puis mettre au frais pour minimum 24h
  • Au dernier moment, découpez le saumon en lanières et les disposer sur les cheesecakes
  • Servir avec un quartier de citron et de la ciboulette ciselée


 Préparation sauce :

  • Battre tous les éléments au blender
  • Parsemez les cheesecakes de sauce



Plat : Magret de canard, sauce crémée au vin rouge, purée de vitelotte et petits légumes glacés



Purée de pommes de terre vitelotte


Liste de course (pour 6 personnes) :

-1 KG de pomme de terre vitelotte
-25 cl de crème liquide légère
-1 bouquet de ciboulette
-20g de beurre
-poivre du moulin
-1 pincé de gros sel


Préparation :

  • Tout d'abord laver et brosser vos pommes de terre vitelotte. Mettre sur le feu un grand volume d'eau salé au gros sel,et y mettre a froid les vitelottes.
  • A la première ébullition , controler la cuisson avec un couteau pointue .La pomme de terre doit etre bien cuite .Une fois la cuisson fini ,retirer l'eau et laisser tiédir.
  • Prendre un presse purée ,puis dans un grand récipient commencer a les écrasés une a une sans enlever la peau. Beurrer au fur et a mesure en mélangeant avec une cuillère en bois; ensuite ajouter la crème liquide puis terminer par la ciboulette le sel et le  poivre du moulin.


Magret de canard

Liste de course :

- 150g par personne
- Fleur de sel

Préparation :

  • Faire poêler 2min par face les magrets de canard en commencant par le côté peau. Puis, les faire cuire 20min à 200°C au four côté peau sur le dessus
  • Découpez au couteau électrique et ajoutez un peu de fleur de sel sur les tranches de magret


Sauce crémée au vin rouge (pour 6 personnes) :

Liste de course :

- 1 oignon
- 1 échalote
- Vin rouge de cuisine
- Fond de veau
- Miel
- Crème (50cl)
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre


Préparation :
  • Dans une casserole ou une poêle haute, faire revenir oignons et échalote dans de l'huile d'olive. Puis, ajoutez du miel et laisser caraméliser le tout. Quand le caramel commence à dorer, déglasser au vin rouge (environ 1 verre). Laissez légérement réduire puis ajoutez la crème, 3 cuillère à café de fond de veau, un petit peu de vinaigre balsamique. Laissez cuire à feux doux pendant 10min. Salez, poivrez.
  • Au blender, mixez la sauce et réservez au frais (vous pouvez la faire la veille)


Petits légumes glacés



Liste de course :

- Légumes miniatures (navets, carottes...)
- Sel
- Sucre
- Beurre


Préparation :
  • Grattez les carottes (avec un couteau de haut en bas) et épluchez les navets
  • Bien les laver
  • Dans deux poêles différentes, disposez les légumes, ajouter de l'eau au 3/4, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre et 30g de beurre
  • Découpez deux ronds de papiers cuissons de la taille des poêles, faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe bien et disposez au dessus des légumes
  • Faire cuire environ 15min, l'eau doit s'être évaporée
  • Rajoutez un peu de beurre et snacker légerement (les légumes doivent être brillants et très légerements dorés)
  • Servir immédiatement



 

dimanche 29 mai 2011

Génoise chantilly fraise-framboise


Un seul mot : indulgence ! Vous le savez, le sucré, c'est pas vraiment mon truc et la pâtisserie ça ne s'improvise pas (c'est bien ça qui m'énerve). Ce gâteau, c'est une première et je l'avoue, c'est un peu du grand n'importe quoi ! Mais avec ma maman (oui, oui, c'est un travail d'équipe) on s'est beaucoup amusé à le faire. Chantilly rose, petits coeurs roses et violets en chocolat blanc sur le dessus, aujourd'hui on ose le kitch et on assume !

J'ai donc testé la recette de génoise de Marmiton, et je n'ai pas été déçue, recette à ne surtout pas perdre


Liste de course :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de framboise
- 2 briques de crème entière liquide
- 2 gouttes de colorant rouge



Recette de la génoise par Marmiton :

  • Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...
  • Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !
  • Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mélangez la levure à la farine.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
  • Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

Puis, nous avons simplement garnie la génoise avec de la chantilly maison (mélangez la crème fraîche entière liquide bien fraîche et du sucre au batteur + 2 gouttes de colorant rouge pour l'effet kitch), des fraises et des framboise. Voilà vous savez tout ! Encore bonne fête à toutes les mamans

Brunch pour la fête des mamans








Alors pour la petite histoire, tous les ans à la fête des mères, avec ma soeur, nous avons notre petit rituel : nous préparons un petit déjeuner de reine à notre maman qu'on lui apporte au lit. Cette année, ce sera un brunch ! Car oui, se lever à 7h le dimanche (quand c'est son unique jour de congé après être rentrée du travail à 23h la veille ) c'est pas cool, et les brunchs pour le coup, c'est super cool !
Au menu : les oeufs cocottes de Margaux, des petits pains fourrés au mascarpone, tartare de saumon et roquette, des brochettes melon-jambon fumé et verrine mascarpone dés de fraises. Une nouvelles fois des recettes toutes simples, mais qui feront sans doute leur petit effet !





Liste de course (pour un brunch de 4 personnes) :

- 1 pavé de saumon frais
- Ciboulette fraîche
- 1 c. à s. de sauce soja salée
- 1/2 échalote
- Jus de citron
- 4 petits pains individuels
- 2 poignées de roquette
- 1 pot de mascarpone
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 melon
- 3 tranches de jambon fumé
- 3 oeufs
- 3 poignées de gruyère râpé
- 1 petite tomate
- 1 petite brique de crème entière liquide
- 1/2 tomate
- 2 tranches de pain de mie
- Fraises et framboises
- 1 petit sachet de sucre vanillé
- Sucre
- Sel, poivre



Petits pains au tartare de saumon, mascarpone, roquette et oignon rouge :

  • Après avoir laissé le saumon au congélateur pendant 15min, découpez-le en petits dés. Ajoutez au saumon une demi échalote ciselée, environ une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe de sauce soja salée et un peu de jus de citron, mélangez bien
  • Coupez les petits pains en deux, tartinez les deux faces de mascarpone, ajoutez des rondelles d'oignon rouge, de la roquette et le tartare de saumon



Oeufs cocottes de Margaux :

  • Coupez la tomate en petits dés. Dans un bol, mélangez les dés de tomates, 4 poignées de gruyère râpé et 3 cuillères à café de crème.
  • Dans des tasses, coupelles ou petits pots, disposez le mélange à la tomate et y ajouter un oeuf. Mélangez délicatement le blanc de l'oeuf avec le mélange à la tomate et rajoutez un peu de crème au dessus du jaune
  • Faire cuire au bain marie au four 10-15min à 180°C
  • Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et des lamelles de bon Comté, ici un fruité 18 mois d'affinage


Brochette melon jambon-fumé :

  • Avec une cuillère parisienne, former des petits ronds de melon, y ajoutez le jambon cru et formez la brochette



Verrine mascarpone dés de fraises :

  • Dans un bol, mélangez à la fourchette les 3/4 d'une barquette de mascarpone et un petit sachet de sucre vanillé
  • Découpez en brunoise (petits dés) la fraise et les sucrer légerement
  • Dans une verrine, disposez la crème mascarpone et recouvrez de dés de fraises


jeudi 19 mai 2011

Challenge Comté, week end dans le Jura

Les 5 gagnants du concours ! Florence, Pascale , Thierry, Moi-même, et Margaux
 Les dix bloggers Pascale, Mercotte, Anne, Silvia, Anne, Valérie, Karen, Emeline, Edda et Dorian

 
Fort Lucotte 

  


C'était il y a à peut prés un mois, ma soeur me fait remarquer un concours de cuisine autour du Comté un jour seulement après son retours d'un week end dans le Jura (où évidemment elle avait les sacs pleins de bon Comté achetés sur place). Le Comté pour moi, c'est LE fromage par excellence, mon péché mignon, j'ai décidé que c'était un signe, je me lance donc avec enthousiasme dans mon premier concours de cuisine. Au bout d'une heure, j'avais ma recette en tête. Puis, quelques jours après, je me lance, je profite de Pâques pour faire goûter mes trois bouchées à toute la famille en guise de test. Approuvé, signé, au bout d'une heure d'acharnement photographique, j'ai ma photo, j'ai ma recette, je me lance. Je décide de choisir le blog de Pascale pour déposer ma recette, en me disant ''ça fait pas un peu prétentieuse de le mettre sur son blog ?'' Et puis m****, c'est fait, on verra bien, et de toute façon l'important c'est de participer non ? Au bout d'une semaine, coup de théâtre, j'ai été sélectionnée ! ! Pour rappel, chacun des 10 bloggers devaient sélectionner 5 recettes. J'étais sélectionnée dans les 50 premiers, je n'en revenais pas. Maintenant, place aux votes, les 5 premiers gagnent un week-end dans le Jura, puis de la 6ème à la 15ème place un cours de cuisine, puis des kits de dégustation... et du 36ème à la 50ème place un panier gourmand avec des Comtés d'origine et d'âge différent. On est d'accord, tous les prix sont trop cool ! Alors sans penser une seconde atteindre les premières places du classement, je décide d'envoyer deux, trois mails à ma famille et à des amis proches pour solliciter leurs votes. Et c'est là que pendant une semaine, tout s'est accéléré, et sans m'en rendre compte, j'étais en tête de course. Le verdict tombe le 18 mai, je suis deuxième, Margaux est 4ème, c'est pas vrai , on pars toutes les deux dans le Jura !!!


Alors inutile de vous dire que c'était absolument incroyable ! J'ai pu rencontrer des personnes formidables et l'ambiance était pleine de joie tout le week-end. Et j'ai même eu l'immense chance de rencontrer le chef doublement étoilé Jean Sulpice qui a passé le week-end avec nous, avec toute sa simplicité et sa gentillesse. Le rêve pour une petite cuisinière en herbe pour moi. De plus, nous avons pu en savoir plus sur toutes les étapes de fabrication d'un Comté ce qui était vraiment très intéressant.
 Je vous remercie encore tous pour m'avoir permis de vivre cela et aussi de remercier encore une fois Pascale et Thierry d'avoir cru en ma recette ! Toutes les photos du week-end dans le Jura du 23 et 24 mai par le photographe Pascal Dhennequin ICI.


lundi 9 mai 2011

Wrap à l'indienne

Encoooore un wrap ? OUI encore ! Et par ce temps, c'est idéal non ? Encore une idée pour contrer le fameux jambon beurre (ma hantise ) pendant vos picnics ! J'ai présenté ce sandwich pour le concours Master Sandwich de la Brioche Dorée, alors si vous aimez mon idée, votez pour moi sur leur page facebook rubrique concours = ICI



Liste de course (pour 1 wrap) :

- 1 wrap (crêpe mexicaine ou tortilla)
- 1 filet de poulet
- 1/5 d'un concombre
- une poignée de salade
- 1/3 d'un oignon rouge
- 1 yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 2 cuillères à café de raisins secs
- Curry en poudre
- Ail en poudre
- Une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel, poivre


  • Découpez le poulet en fines lamelles et le cuire dans un poêle avec de l'huile d'olive, ajouter 2 cuillère à soupe de curry en poudre, une pincée d'ail en poudre et 2 cuillère à café de miel liquide, laisser légèrement caraméliser à feux moyen pendant 2 min, puis, baissez le feu, laisser mijoter 5min puis salez.
  • Découpez environ 1/5 d'un concombre et 1/3 d'un oignon rouge en petit dés, puis, lavez la mâche.
  • Préparer la sauce : Ajouter au yaourt nature 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 à 3 cuillères à soupe de curry (selon les goûts), une pincée d'ail en poudre, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à café de raisins secs, salez, poivrez.
  • Faire légèrement cuire votre wrap (environ 25 secondes au micro onde). Disposez sur le wrap de la sauce, le poulet caramélisé, le concombre, la mâche et l'oignon rouge, roulez le en commençant par les côtés puis coupez le en deux. Des explications (beaucoup plus claires) sur le roulage de wrap = ICI



samedi 7 mai 2011

Pintxos de Saint-Jacques, compotée de poivrons, piment d'Espelette


Les pintxos, c'est la version basque des tapas espagnols. Alors c'est très simple, on prend n'importe quel ingrédient, on le dispose sur du pain, un pique en bois et hop vous avez fait un pintxo ! J'adore



Liste de course ( pour 4 pintxos) :

- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- Piment d'Espelette
- Thym frais
- Huile d'olive
- Beurre
- 1/2 baguette de pain
- Sel, poivre



Préparation de la compotée de poivrons :

  • Coupez les deux poivrons et l'oignon en brunoise (petits dés)
  • Faire cuire le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive et la demi gousse d'ail pendant 10-15min à feux moyen
  • Quand le tout à bien ''compoté'', ajoutez le thym frais, trois bonnes pincées de piment d'Espelette du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Réserver au frais, le mélange doit être utilisé froid

Montage :

  • Faire cuire les Saint-Jacques dans du beurre 2min sur chaque face ( si les Saint-Jacques étaient surgelées, les décongeler dans du lait, ouiiii je sais je radote !).
  • Les salez, poivrez, et les parsemez d'une bonne pincée de piment d'Espelette
  • Découpez la baguette en petits tronçons, ajoutez la compotée de poivrons et la Saint-Jacques, ajoutez un pic en bois (très important, ahaha) et servez immédiatement ! Bon appétit

mercredi 4 mai 2011

Wrap au tartare de saumon, chèvre frais, roquette

Petite recette toute simple et toute rapide pour changer du jambon-beurre pendant les picnics !


Liste de course ( pour 1 wrap) :

- 1 crêpe mexicaine
- 80g de saumon cru
- 40g de chèvre frais
- Une poignée de roquette
- Une cuillère à café de sauce soja salée
- Une cuillère à café de jus de citron
- Une cuillère à café de ciboulette ciselée
- 1/2 échalote ciselée
- Sel, poivre


  • Avant de le cuisiner cru, placer le saumon 15min au réfrigérateur.
  • Puis, coupez le en petits dès, y ajouter l'échalote ciselée, le jus de citron, la sauce soja, la ciboulette, salez, poivrez.
  • Faites réchauffer légèrement la crêpe mexicaine et la garnir de chèvre frais, de roquette et du mélange au saumon.
  • Puis, pliez les côtés et rouler le wrap sur lui même et coupez le en deux.


Mes explications sur le roulage de wrap sont nulles ? Merci Marmiton ! L'explication ici => http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_rouler-un-wraps.aspx

lundi 2 mai 2011

Mes bouchées estivales au Comté





Voilà les enfants, désolée pour cette période d'inactivité mais comme vous avez pu l'imaginer, j'étais totalement à fond dans le challenge Comté. Alors voilà le résultat, une déclinaison autour du Comté, estivale et encore une fois très facile à réaliser. Vous avez donc de gauche à droite un sablé au Comté, mousse au tomates confites, une brochette ratte, chorizo, Comté et abricot sec et enfin une panna cotta Comté-basilic, brunoise de légumes, tuile au Comté. Recettes testées et approuvées à Paques en famille ! ;)




Sablé au Comté, mousse aux tomates confites (pour 20 sablés) : 

Liste de course :

- 160g de farine
- 50g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 80g de Comté râpé (12 mois d'affinage)
- 100g de Ricotta
- 7 tomates confites
- Sel
- Feuilles de basilic


Préparation des sablés :
  • Mélangez la farine et le Comté râpé, ajoutez le beurre ramolli et sablez la pâte du bout des doigts.
  • Ajoutez le jaune d'oeuf, bien mélanger et former une boule avec environ 2 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez reposer la pâte minimum 1h au réfrigérateur.
  • Étalez la pâte, formez des petits cercles d'environ 1cm de hauteur à l'aide d'un petit verre. Puis, enduire les sablés de jaune d'oeuf au pinceau.
  • Les faire cuire environ 20min à 180°C.

 Préparation de la mousse :
  • Mixez légèrement la Ricotta et les tomates confites pour garder une texture assez épaisse.

 Pour le montage :
  • Disposer de la mousse sur le sablé au Comté et ajoutez une petite feuille de basilic


Brochette ratte, chorizo, Comté, abricot sec

Liste de course :
- Petites pommes de terre grenailles ou rattes
- Chorizo
- Abricot sec
- Comté (affinage 18mois)

 Préparation :
  • Faire cuire les pommes de terre 10min dans de l'eau bouillante salée
  • Coupez en dès tous les éléments de la recette et formez la brochette avec un pic en bois


Panna Cotta Comté-Basilic, brunoise de légumes, tuile au Comté

Liste de course :
- 300ml de lait
- 100ml de crème entière liquide
- 10 feuilles de basilic
- 4 feuilles de gélatine (cela dépend de la feuille, bien regarder la notice)
- 80g de Comté râpé (affinage 12 mois)
- 1 petit poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- Thym
- Huile d'olive
- Miel
- Sel, poivre

 Préparation de la Panna Cotta Comté-basilic :
  • Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème, ajoutez le Comté râpé (environ 40g) ainsi que les feuilles de basilic pour les faire infuser.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper environ 10-15min dans de l'eau froide.
  • Au premier bouillon, enlevez les feuilles de basilic du mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Fouettez hors du feu.
  • Versez le mélange dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.

Préparation de la brunoise de légumes :
  • Coupez en brunoise (en petits dés) tous les légumes.
  • Les cuire séparément : faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 3min, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons rouges, ajoutez une cuillère à café de miel et laissez légèrement caraméliser. Puis, ajoutez les poivrons rouges, faire cuire 5min puis la courgette, laissez encore cuire 2min puis ajoutez au mélange les carottes préalablement cuites.
  • Coupez le feu, ajoutez un peu de thym, de l'huile d'olive, assaisonnez puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 1h. Le mélange doit être servis froid et encore croquant. 

Préparation des tuiles au Comté :
  • Sur du papier cuisson, faire des petits tas de Comté râpé (utiliser en tout environ 40g) et faire tout simplement cuire 10min au four à 180°C.

Pour le montage :
  • Disposez les légumes sur la panna cotta et ajoutez la tuile au Comté.