mercredi 30 mars 2011

Riz cantonnais

Petite recette rapide et très complête, pour un bon petit plat du soir !


Liste de course (ici pour 2 personnes) :

- 130g de riz basmati
- 2 gros oeufs
- 250g de lardons
- 2 poignées de petits pois frais
- miel
- sauce soja sucrée et salée
- lait
- sel, poivre


  • Faire cuire le riz
  • Pendant ce temps, mélangez les 2 oeufs avec un peu de lait, du sel et du poivre et faire cuire le mélange à la poêle pendant quelques minutes tout en remuant.
  • Ensuite, mettez à cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant environ 10min (ils doivent rester encore assez fermes).
  • Faire revenir les lardons dans une poêle, puis ajouter une cuillère à café de miel pour les faire caraméliser, puis, ajouter une cuillère à café de sauce soja sucrée. Ajoutez aux lardons le riz cuit, l'omelette coupée en petits dés, les petits pois et une cuillère à soupe de sauce soja salée.
          Et c'est prêt !

jeudi 24 mars 2011

Bouchées de volaille jambon fumé fromage ail et fines herbes panées à la noisette


Recette complètement improvisée qui s'est avérée vraiment pas mal !


Liste de course :

- Fines escalopes de poulet ou de dinde (ici dinde)
- Jambon fumé
- Fromage ail et fines herbes (ici Tartare)
- Chapelure fine de pain
- Poudre de noisette
- 1 avocat
- Crème
- Piment d'espelette
- 1 oeuf
- Sel,poivre
- Film étirable cuisson

  • Étalez vos escalopes à plat et bien les tasser avec un rouleau à pâtisserie, saler et poivrer sur les deux faces. Puis, les tartiner sur une face de fromage ail et fines herbes et d'une tranche de jambon fumé. Puis, les rouler sur elles mêmes à l'aide du film étirable pour former un rouleau le plus serré possible.
  • Laissez reposer vos boudins bien serrés au réfrigérateur pendant minimum 10min.
  • Faire cuire vos boudins de volaille à la vapeur pendant environ 10-15min.
  • Ensuite, retirez le film étirable et plongez vos boudins dans l'oeuf battu puis dans un mélange de chapelure et de poudre de noisette.
  • Faire cuire les boudins dans une poêle avec de l'huile de friture
  • Enfin, quand la chapelure est bien dorée, coupez les en tronçons (utiliser si possible un couteau électrique pour plus de facilité)
  • Saupoudrez vos bouchées d'un peu de piment d'espelette et d'une pincée de sel
J'ai accompagné mes bouchées d'une crème d'avocat, tout simplement de l'avocat de la crème du sel et du poivre mixés que j'ai également saupoudré de piment d'espelette.

Servir en bouchées apéritives ou accompagnées d'une salade.

Tartare de saumon et salade de pâtes


Recette toute simple que personnellement j'adore !
Liste de course :

- Pavé de saumon frais
- Pâtes
- Echalote
- Ciboulette
- 1 oignon
- Sauce soja salée
- Mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, épinard ...)
- Concombre
- Féta
- Jus de citron
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel, poivre


Pour le tartare de saumon :

  •  Mettre le saumon au congélateur pendant 10-15min avant de le cuisiner cru
  •  Coupez le saumon en petit dés et y ajouter de la ciboulette, de l’échalotte, un peu de jus de citron, une à deux cuillère à soupe de sauce soja salée, sel, poivre
          Mélangez et c'est prêt !

Pour la salade de pâtes :

  •  Coupez en petits dés du concombre, le mélanger à de l’échalotte, de la ciboulette et de la féta, de l’oignon en rondelles et un mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, pousses d’épinard …).
  •  Y ajouter les pâtes préalablement cuites (et passées sous l’eau froide)
  •  Faire une sauce avec du vinaigre balsamique, un filet de jus de citron, un peu d’huile d’olive, sel, poivre


Pour la déco, ajouter un trait de caramel balsamique

Bar sauce vin rouge et quenelles de risotto aux légumes de printemps


Jolie recette de printemps qui fera son petit effet !

Liste de course :

- filet de bar
- échalote
- vin rouge
- maïzena
- 1 gros oignon
- riz arborio (spécial risotto) environ 350g pour 4 personnes
- radis
- 1 bouillon de légumes
- vin blanc sec
- petits pois frais
- roquette
- crème
- parmesan
- beurre


  • Commencez par préparer le risotto, qui nécessite le plus de cuisson (environ 20min). Nous allons ici faire un risotto classique. Cette recette pourra donc vous servir de base pour tous les risottos ! Vous n'aurez plus qu'en fin de cuisson à ajouter des champignons, dès de saumon ou brunoise de légumes par exemple. Donc pour faire une base de risotto classique, vous devez tout d'abord utiliser un riz arborio spécial risotto !
- Épluchez et ciseler finement l'oignon (hacher très fin)
- Préparer un fond en mélangeant environ 1L d'eau et un bouillon de légume
- Faire suer l'oignon sans coloration avec du beurre, ajouter le riz et le nacrer : l'enrober de beurre pour le rendre translucide. Ensuite, déglacer au vin blanc (environ 10cl) et laisser réduire.
- Mouillez votre riz avec une louche de votre fond et porter à frémissement en remuant délicatement. Cuire à faible frémissement, à découvert et sur feux doux tout en remuant. Laisser absorber le liquide par le riz et recommencer l'opération autant de fois que nécessaire. Si vous n'avez plus de fond, compléter avec de l'eau tiède.
- Vérifiez la cuisson (le riz doit être fondant en bouche) puis assaisonner d'un peu de sel , de crème et de 3 cuillères à soupe de parmesan en poudre.


  • Pour la préparation du poisson, rien de plus simple ! Les filets sont simplement passés dans de la farine et cuits côté peau à la poêle avec un peu de matière grasse pendant une dixaine de minutes.

  • Pour la sauce au vin rouge, faire revenir dans une noisette de beurre les échalotes émincées dans une poêle puis ajouter le vin rouge. Faire bouillir quelques minutes, puis épaissir légèrement la sauce avec un peu de Maïzena. Retirer la sauce du feu, ajouter une noisette de beurre et fouettez la sauce.