dimanche 17 avril 2011

Saint-Jacques snakées, beurre d'orange


Recette mythique qui vient de ma maman ! Personnellement, je suis fan


Liste de course :

- 12 Noix de Saint-Jacques fraîches ou congelées
- 2 Oranges
- 20 cl de crème liquide
- 1 échalotte
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
- Sel, poivre



  • Si les Saint-Jacques sont congelées, les laisser décongeler dans du lait, puis, bien les éponger
  • Presser les oranges
  • Faire dorer dans du beurre à feux vif les Saint-Jacques pour colorer les deux côtés de la noix, salez, poivrez, et réserver au chaud
  • Pour la sauce, faire suer l'échalote dans du beurre, ajouter le jus d'orange et l'alcool d'orange et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème, du beurre et fouettez hors du feu

Autour de la fraise





Allez, vu que les desserts manquent à l'appel dans ce blog, aujourd'hui je me lâche et vous donne la triple dose de photos et de recettes pour me faire pardonner ! Aujourd'hui la fraise est à l'honneur, pour des recettes simplissimes et inratables 



Liste de course :

- Fraises (gariguettes = the best)
- 1L de bonne glace vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 1 rouleau de pâte sablée
- Mascarpone
- Lait
- Sucre




Panna cotta et dès de fraise  :
  • Faire fondre la glace à la vanille dans une casserole à feux doux
  • Quand le mélange est chaud (arrêtez dès que ça commence à bouillir), ajouter les feuilles de gélatine bien essorées préalablement trempées 10min dans un bol d'eau froide puis , hors du feu, mélangez vivement avec un fouet.
  • Mettez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 3h
  • Au moment de servir, rajoutez des fraises sucrées coupées en dés au dessus de la panna cotta



Sablé mascarpone fraise :
  • Étalez la pâte sablée et créer des petits ronds à l'aide d'un petit verre. Faites cuire à blanc
  • Au moment de servir, ajoutez aux sablés du mascarpone que vous aurez sucré et une fraise entière



Milk shake à la fraise :
  • Mixez au blender des fraises, du lait, du sucre, et des glaçons ! Servez et dégustez immédiatement



vendredi 15 avril 2011

Crème de petits pois à la menthe, croustillant de lard

Entrée bonne, simple et rapide !



Liste de course :

- Petit pois frais ou surgelés (please bannissez les conserves de petits pois!)
- Crème entière
- Feuilles de menthe
- Ail en poudre
- Lard fumé
- 1 bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel, poivre




Pour le velouté de petits pois :

  • Écosser les petits pois
  • Faites les cuire une dizaine de minutes dans une casserole d'eau chaude avec le bouillon de légumes
  • Quand ils sont cuits, égouttez , les mixez au blender avec de la crème, un tout petit peu d'ail en poudre, des feuilles de menthe et deux louches de bouillon. Rectifier l'assaisonnement au besoin
  • Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur


Pour le croustillant de lard :

  • Disposer vos tranches de lard sur du papier cuisson sur une plaque allant au four
  • Avec un pinceau, les napper légèrement d'huile d'olive
  • Recouvrez les tranches d'une deuxième feuille de papier cuisson et d'une deuxième plaque pour que la tranche reste bien plate
  • Laissez cuire une dizaine de minutes à 180°C

mercredi 13 avril 2011

Petites cocottes d'oeufs brouillés aux morilles fraîches

C'est indégniable, les morilles fraîches, c'est une tuerie, mais ça se mérite ! Laver des morilles , c'est juste un vrai casse tête (merci à ma soeur d'avoir eu la patience que je n'ai pas eu).



Liste de course :

- Morilles fraîches
- Oeufs
- Crème entière
- Persil
- Ail en poudre
- Sel, poivre


  • Laver les morilles (tadadadaa) *musique dramatique.
    Il faut les laver très soigneusement car ses alvéoles contiennent beaucoup de sable.
    Alors pour les laver, il faut couper la queue faire couler de l’eau froide à l’intérieur pour en retirer le sable. Ne pas les laisser tremper mais nettoyez les dans plusieurs eaux. (Good luck).
    Le mieux au final pour ma recette à été de les coupez en 4 pour pouvoir bien enlever tout le sable.
  • Faites revenir les morilles dans un poêle avec du beurre à feux vif pendant 5min, puis, baissez le feu, ajoutez la crème, un petit peu d'ail en poudre et faites cuire pendant environ 10min.
  • Cassez les oeufs, mélangez les à de la crème fraîche , salez, et faire cuire légérement à la poêle (les oeufs ne doivent pas devenir secs).
  • Ajoutez les oeufs brouillés à la sauce aux morilles, un peu de persil et de sel, et hop c'est prêt !


Tartare de noix de saint jacques aux fruits de la passion

Pour les plus réticents, sachez que c'est vraiment l'accord parfait, l'acidité du fruit de la passion en fait vraiment un plat très équilibré, à essayer, et à adopter !



Liste de course :

- Noix de saint jacques fraîches
- Fruits de la passion
- Jus de citron vert
- Vinaigre de riz
- Sel



  • Découpez les noix de saint jacques comme vous le souhaitez, soit en fines tranches (carpaccio), soit en petit dés pour le tartare (ne les faites pas trop petit, il faut que la saint jacques garde toute sa matière).
  • Ajoutez au mélange le fruit de la passion. Ici, pour 4 noix, j'ai ajouté 2 fruits de la passion.
  • Ensuite, ajoutez au mélange un peu de citron vert, une cuillère à café de vinaigre de riz puis salez.
  • Laissez au frais au moins 30min

vendredi 8 avril 2011

Salade de boulgour au houmous et makis de saumon fumé

Envie d'un peu de fraîcheur


Liste de course :

- Boulgour
- 1/2 Concombre (pour 2 assiettes)
- Ciboulette
- 1 échalote
- Féta
- Houmous acheté dans le commerce (la feignasse), mais vous pouvez toujours le faire vous mêmes !
- Saumon fumé
- Fromage frais (St Moret, Petit Billy ...)
- Deux trois feuilles de salade
- Jus de citron
- Sel, poivre
- Film alimentaire



Pour les makis de saumon fumé :

  • Etalez sur une planche une tranche de saumon fumé, la garnir sur 1/4 d'une feuille de salade, puis, étalez dessus du formage frais et ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
  • Roulez la tranche de saumon en emprisonant la garniture et bien serrer le rouleau à l'aide de film alimentaire.
  • Laissez reposer environ 30min au réfrigérateur.



Pour la salade de boulgour :

  • Faites cuire le boulgour, puis laissez le reposer 10-15min au réfrigérateur le temps qu'il refroidisse.
  • Coupez le concombre en petits dés et émincez l'échalote et la ciboulette et ajoutez le tout au boulgour ainsi que de la féta selon votre goût. Salez, poivrez, et ajoutez un trait de jus de citron.



Pour le montage :

  • Ajoutez une quenelle de houmous sur votre salade de boulgour que j'ai ici présenté avec un cercle à pâtisserie. Servir avec du pain grillé.
  • Pour les makis de saumon fumé coupez les rouleaux en tronçons (en laissant le film) et débalez les makis un à un.

jeudi 7 avril 2011

Tartelette reconstituée Nutella-Poire

Allez aujourd'hui c'est la fête, vous avez le droit à un dessert (fait rare), profitez-en, ça n'arrivera pas tous les jours !


Liste de course (pour 4 tartelettes) :

- Un rouleau de pâte sablée [si vous n'avez pas le temps (ou l'envie) de la faire vous même]
- 2 poires
- Nutella
- Une petite brique de crème fraîche entière liquide
- Sucre Glace
- Jus de citron



  • Découpez à l'aide d'un grand verre ou d'un cercle à pâtisserie des cercles de pâtes sablées (en prévoir 2 de plus ! )
  • Les faire cuire à blanc (en recouvrant de papier cuisson et d'un poid, haricots secs ou lentilles)
  • Pendant la cuisson (environ 10-15min à 180°), épluchez les poires et à l'aide d'un économe faire des petites lamelles de poire pour créer des genre de pétales. Puis, coupez la deuxième poire en quartier.
  • Préparer une crème chantilly en fouettant la crème entière avec un peu de sucre glace (il faut que la crème et le fouet soit bien frais, placez les au réfrigérateur 15min avant).
  • Enfin, pour le montage, tartiner les 4 cercles de pâtes sablées de Nutella et cassez les deux autres en gros morceaux. Ajoutez sur les sablés tartinés des pétales de poire, la chantilly, puis, ajoutez un quartier de poire et un bout de sablé le dessus.

Paupiettes de filet mignon au chorizo et mozzarella, tian de courgettes

Plat facile et rapide à réaliser, pour moi, un grand classique !


Liste de course (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc
- Grandes tranches de chorizo
- Environ 150g de mozarella (j'utilise à l'oeil un peu plus d'une boule classique, donc en prévoir 2)
- 2-3 courgettes
- Parmesan en poudre
- Basilic frais
- Huile d'olive
- 1 conserve de tomates pelées
- Ail en poudre
- Vin rouge de cuisine
- 1 oignon
- Sel, poivre



Pour les paupiettes :

  • Découpez le filet en environ 8 tronçons et la mozzarella en 8 rondelles.
  • Aplatissez légèrement les tronçons, salez, poivrez et y poser sur chacune une feuille de basilic, la mozarella et une tranche de chorizo.
  • Maintenir l'ensemble avec du fil de cuisine
  • Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir les paupiettes sur le côté chorizo. Laissez colorer 3min , retournez les paupiettes et cuire à feux doux sans couvrir pendant 15-20min.

Pour le tian de courgettes :

  • Epluchez les courgettes et les taillez en rondelles.
  • Placez les rondelles sur une plaque allant au four sur une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium.
  • Les salez une à une, y ajouter de l'ail en poudre, du basilic ciselé, de l'huile d'olive et du parmesan en poudre.
  • Mettez au four à 200° pendant environ 15min.

Pour la sauce :

  • Faire revenir l'oignon ciselé dans une poêle avec de l'huile d'olive.
  • Puis déglacer au vin rouge
  • Ajoutez une gousse d'ail, les tomates pelées, du basilic frais ciselé, sel, poivre et laissez mijoter pendant 10-15min.

lundi 4 avril 2011

Pâtes aux courgettes sauce pesto

Une de mes recettes préférées depuis toujours. Pour un bon repas en famille !

Liste de course  :

- 1 courgette
- Pâtes ( tagliatelles fraîches ou autres)
- 50g de pignons de pain
- 1 bouquet de basilic frais
- Citron non traité
- 50g de parmesan râpé
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre


  • Préparez la courgette : l'épluchez et faire grâce à un économe de larges lanières. Pour la cuisson, les ajoutez à la casserole de pâtes pendant 2min.
  • Pour le pesto, mixez le basilic frais, l'huile d'olive, le parmesan, la gousse d'ail, les pignons de pain, le jus de citron, sel, poivre.
  • Mélangez ensemble les pâtes cuites, les lanières de courgette et le pesto. Ajoutez quelque pignons de pain et des copeaux de parmesan sur le dessus
Petit plus : Ajoutez des zestes de citron non traité en fin de préparation

dimanche 3 avril 2011

Carpaccio de boeuf au basilic

Un apéro au soleil ?


Liste de course :

- Filet de boeuf
- Basilic frais
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Parmesan en poudre
- Fleur de sel


  • Pour le boeuf, faites le trancher très finement par votre boucher ou coupez-le vous même avec un couteau très aiguisé ou avec un couteau céramique (mon coup de coeur) après avoir laissé le boeuf 30min au congélateur.
  • Pour la sauce, mixez du basilic frais avec de l'huile d'olive, du parmesan en poudre et un peu de jus de citron. Arrosez votre carpaccio de ce mélange et ajoutez un peu de fleur de sel

vendredi 1 avril 2011

Risotto à l'espagnole

Je viens de rentrer d'Espagne, et forcément, nostalgie !

Liste de course  :

- Chorizo fort
- 2 ou 3 carottes
- 1 poivron rouge
- Champignons de Paris
- Riz arborio spécial risotto = 350g pour 4 personnes
- 1 gros oignon
- Vin blanc
- Pulpe de tomate en conserve
- Crème
- Thym
- Huile d'olive
- Beurre
- Ail
- Piment d'espelette
- Safran
- Sel, poivre

  • Coupez en brunoise (petits dés) les carottes et le poivron et les champignons en lamelle. Faire cuire séparément les légumes : le poivron à la poêle avec de l'huile d'olive et du thym, les carottes dans une casseroles d'eau salée et les champignons à l'huile d'olive avec de l'ail. Salez, poivrez les légumes.


  • A la fin de la cuisson, ajoutez le safran, 3 cuillères à soupe de pulpe de tomate, un peu de crème, ainsi que les légumes préalablement cuits et du chorizo coupé en petits dés. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment d'espelette. Servez le risotto et y placer des rondelles de chorizo.