dimanche 29 mai 2011

Génoise chantilly fraise-framboise


Un seul mot : indulgence ! Vous le savez, le sucré, c'est pas vraiment mon truc et la pâtisserie ça ne s'improvise pas (c'est bien ça qui m'énerve). Ce gâteau, c'est une première et je l'avoue, c'est un peu du grand n'importe quoi ! Mais avec ma maman (oui, oui, c'est un travail d'équipe) on s'est beaucoup amusé à le faire. Chantilly rose, petits coeurs roses et violets en chocolat blanc sur le dessus, aujourd'hui on ose le kitch et on assume !

J'ai donc testé la recette de génoise de Marmiton, et je n'ai pas été déçue, recette à ne surtout pas perdre


Liste de course :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 barquette de fraises
- 1 barquette de framboise
- 2 briques de crème entière liquide
- 2 gouttes de colorant rouge



Recette de la génoise par Marmiton :

  • Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...
  • Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !
  • Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mélangez la levure à la farine.Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.
  • Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.

Puis, nous avons simplement garnie la génoise avec de la chantilly maison (mélangez la crème fraîche entière liquide bien fraîche et du sucre au batteur + 2 gouttes de colorant rouge pour l'effet kitch), des fraises et des framboise. Voilà vous savez tout ! Encore bonne fête à toutes les mamans

Brunch pour la fête des mamans








Alors pour la petite histoire, tous les ans à la fête des mères, avec ma soeur, nous avons notre petit rituel : nous préparons un petit déjeuner de reine à notre maman qu'on lui apporte au lit. Cette année, ce sera un brunch ! Car oui, se lever à 7h le dimanche (quand c'est son unique jour de congé après être rentrée du travail à 23h la veille ) c'est pas cool, et les brunchs pour le coup, c'est super cool !
Au menu : les oeufs cocottes de Margaux, des petits pains fourrés au mascarpone, tartare de saumon et roquette, des brochettes melon-jambon fumé et verrine mascarpone dés de fraises. Une nouvelles fois des recettes toutes simples, mais qui feront sans doute leur petit effet !





Liste de course (pour un brunch de 4 personnes) :

- 1 pavé de saumon frais
- Ciboulette fraîche
- 1 c. à s. de sauce soja salée
- 1/2 échalote
- Jus de citron
- 4 petits pains individuels
- 2 poignées de roquette
- 1 pot de mascarpone
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 melon
- 3 tranches de jambon fumé
- 3 oeufs
- 3 poignées de gruyère râpé
- 1 petite tomate
- 1 petite brique de crème entière liquide
- 1/2 tomate
- 2 tranches de pain de mie
- Fraises et framboises
- 1 petit sachet de sucre vanillé
- Sucre
- Sel, poivre



Petits pains au tartare de saumon, mascarpone, roquette et oignon rouge :

  • Après avoir laissé le saumon au congélateur pendant 15min, découpez-le en petits dés. Ajoutez au saumon une demi échalote ciselée, environ une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à soupe de sauce soja salée et un peu de jus de citron, mélangez bien
  • Coupez les petits pains en deux, tartinez les deux faces de mascarpone, ajoutez des rondelles d'oignon rouge, de la roquette et le tartare de saumon



Oeufs cocottes de Margaux :

  • Coupez la tomate en petits dés. Dans un bol, mélangez les dés de tomates, 4 poignées de gruyère râpé et 3 cuillères à café de crème.
  • Dans des tasses, coupelles ou petits pots, disposez le mélange à la tomate et y ajouter un oeuf. Mélangez délicatement le blanc de l'oeuf avec le mélange à la tomate et rajoutez un peu de crème au dessus du jaune
  • Faire cuire au bain marie au four 10-15min à 180°C
  • Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et des lamelles de bon Comté, ici un fruité 18 mois d'affinage


Brochette melon jambon-fumé :

  • Avec une cuillère parisienne, former des petits ronds de melon, y ajoutez le jambon cru et formez la brochette



Verrine mascarpone dés de fraises :

  • Dans un bol, mélangez à la fourchette les 3/4 d'une barquette de mascarpone et un petit sachet de sucre vanillé
  • Découpez en brunoise (petits dés) la fraise et les sucrer légerement
  • Dans une verrine, disposez la crème mascarpone et recouvrez de dés de fraises


jeudi 19 mai 2011

Challenge Comté, week end dans le Jura

Les 5 gagnants du concours ! Florence, Pascale , Thierry, Moi-même, et Margaux
 Les dix bloggers Pascale, Mercotte, Anne, Silvia, Anne, Valérie, Karen, Emeline, Edda et Dorian

 
Fort Lucotte 

  


C'était il y a à peut prés un mois, ma soeur me fait remarquer un concours de cuisine autour du Comté un jour seulement après son retours d'un week end dans le Jura (où évidemment elle avait les sacs pleins de bon Comté achetés sur place). Le Comté pour moi, c'est LE fromage par excellence, mon péché mignon, j'ai décidé que c'était un signe, je me lance donc avec enthousiasme dans mon premier concours de cuisine. Au bout d'une heure, j'avais ma recette en tête. Puis, quelques jours après, je me lance, je profite de Pâques pour faire goûter mes trois bouchées à toute la famille en guise de test. Approuvé, signé, au bout d'une heure d'acharnement photographique, j'ai ma photo, j'ai ma recette, je me lance. Je décide de choisir le blog de Pascale pour déposer ma recette, en me disant ''ça fait pas un peu prétentieuse de le mettre sur son blog ?'' Et puis m****, c'est fait, on verra bien, et de toute façon l'important c'est de participer non ? Au bout d'une semaine, coup de théâtre, j'ai été sélectionnée ! ! Pour rappel, chacun des 10 bloggers devaient sélectionner 5 recettes. J'étais sélectionnée dans les 50 premiers, je n'en revenais pas. Maintenant, place aux votes, les 5 premiers gagnent un week-end dans le Jura, puis de la 6ème à la 15ème place un cours de cuisine, puis des kits de dégustation... et du 36ème à la 50ème place un panier gourmand avec des Comtés d'origine et d'âge différent. On est d'accord, tous les prix sont trop cool ! Alors sans penser une seconde atteindre les premières places du classement, je décide d'envoyer deux, trois mails à ma famille et à des amis proches pour solliciter leurs votes. Et c'est là que pendant une semaine, tout s'est accéléré, et sans m'en rendre compte, j'étais en tête de course. Le verdict tombe le 18 mai, je suis deuxième, Margaux est 4ème, c'est pas vrai , on pars toutes les deux dans le Jura !!!


Alors inutile de vous dire que c'était absolument incroyable ! J'ai pu rencontrer des personnes formidables et l'ambiance était pleine de joie tout le week-end. Et j'ai même eu l'immense chance de rencontrer le chef doublement étoilé Jean Sulpice qui a passé le week-end avec nous, avec toute sa simplicité et sa gentillesse. Le rêve pour une petite cuisinière en herbe pour moi. De plus, nous avons pu en savoir plus sur toutes les étapes de fabrication d'un Comté ce qui était vraiment très intéressant.
 Je vous remercie encore tous pour m'avoir permis de vivre cela et aussi de remercier encore une fois Pascale et Thierry d'avoir cru en ma recette ! Toutes les photos du week-end dans le Jura du 23 et 24 mai par le photographe Pascal Dhennequin ICI.


lundi 9 mai 2011

Wrap à l'indienne

Encoooore un wrap ? OUI encore ! Et par ce temps, c'est idéal non ? Encore une idée pour contrer le fameux jambon beurre (ma hantise ) pendant vos picnics ! J'ai présenté ce sandwich pour le concours Master Sandwich de la Brioche Dorée, alors si vous aimez mon idée, votez pour moi sur leur page facebook rubrique concours = ICI



Liste de course (pour 1 wrap) :

- 1 wrap (crêpe mexicaine ou tortilla)
- 1 filet de poulet
- 1/5 d'un concombre
- une poignée de salade
- 1/3 d'un oignon rouge
- 1 yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 2 cuillères à café de raisins secs
- Curry en poudre
- Ail en poudre
- Une cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- Sel, poivre


  • Découpez le poulet en fines lamelles et le cuire dans un poêle avec de l'huile d'olive, ajouter 2 cuillère à soupe de curry en poudre, une pincée d'ail en poudre et 2 cuillère à café de miel liquide, laisser légèrement caraméliser à feux moyen pendant 2 min, puis, baissez le feu, laisser mijoter 5min puis salez.
  • Découpez environ 1/5 d'un concombre et 1/3 d'un oignon rouge en petit dés, puis, lavez la mâche.
  • Préparer la sauce : Ajouter au yaourt nature 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 à 3 cuillères à soupe de curry (selon les goûts), une pincée d'ail en poudre, une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, une cuillère à café de raisins secs, salez, poivrez.
  • Faire légèrement cuire votre wrap (environ 25 secondes au micro onde). Disposez sur le wrap de la sauce, le poulet caramélisé, le concombre, la mâche et l'oignon rouge, roulez le en commençant par les côtés puis coupez le en deux. Des explications (beaucoup plus claires) sur le roulage de wrap = ICI



samedi 7 mai 2011

Pintxos de Saint-Jacques, compotée de poivrons, piment d'Espelette


Les pintxos, c'est la version basque des tapas espagnols. Alors c'est très simple, on prend n'importe quel ingrédient, on le dispose sur du pain, un pique en bois et hop vous avez fait un pintxo ! J'adore



Liste de course ( pour 4 pintxos) :

- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- Piment d'Espelette
- Thym frais
- Huile d'olive
- Beurre
- 1/2 baguette de pain
- Sel, poivre



Préparation de la compotée de poivrons :

  • Coupez les deux poivrons et l'oignon en brunoise (petits dés)
  • Faire cuire le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive et la demi gousse d'ail pendant 10-15min à feux moyen
  • Quand le tout à bien ''compoté'', ajoutez le thym frais, trois bonnes pincées de piment d'Espelette du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Réserver au frais, le mélange doit être utilisé froid

Montage :

  • Faire cuire les Saint-Jacques dans du beurre 2min sur chaque face ( si les Saint-Jacques étaient surgelées, les décongeler dans du lait, ouiiii je sais je radote !).
  • Les salez, poivrez, et les parsemez d'une bonne pincée de piment d'Espelette
  • Découpez la baguette en petits tronçons, ajoutez la compotée de poivrons et la Saint-Jacques, ajoutez un pic en bois (très important, ahaha) et servez immédiatement ! Bon appétit

mercredi 4 mai 2011

Wrap au tartare de saumon, chèvre frais, roquette

Petite recette toute simple et toute rapide pour changer du jambon-beurre pendant les picnics !


Liste de course ( pour 1 wrap) :

- 1 crêpe mexicaine
- 80g de saumon cru
- 40g de chèvre frais
- Une poignée de roquette
- Une cuillère à café de sauce soja salée
- Une cuillère à café de jus de citron
- Une cuillère à café de ciboulette ciselée
- 1/2 échalote ciselée
- Sel, poivre


  • Avant de le cuisiner cru, placer le saumon 15min au réfrigérateur.
  • Puis, coupez le en petits dès, y ajouter l'échalote ciselée, le jus de citron, la sauce soja, la ciboulette, salez, poivrez.
  • Faites réchauffer légèrement la crêpe mexicaine et la garnir de chèvre frais, de roquette et du mélange au saumon.
  • Puis, pliez les côtés et rouler le wrap sur lui même et coupez le en deux.


Mes explications sur le roulage de wrap sont nulles ? Merci Marmiton ! L'explication ici => http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_rouler-un-wraps.aspx

lundi 2 mai 2011

Mes bouchées estivales au Comté





Voilà les enfants, désolée pour cette période d'inactivité mais comme vous avez pu l'imaginer, j'étais totalement à fond dans le challenge Comté. Alors voilà le résultat, une déclinaison autour du Comté, estivale et encore une fois très facile à réaliser. Vous avez donc de gauche à droite un sablé au Comté, mousse au tomates confites, une brochette ratte, chorizo, Comté et abricot sec et enfin une panna cotta Comté-basilic, brunoise de légumes, tuile au Comté. Recettes testées et approuvées à Paques en famille ! ;)




Sablé au Comté, mousse aux tomates confites (pour 20 sablés) : 

Liste de course :

- 160g de farine
- 50g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 80g de Comté râpé (12 mois d'affinage)
- 100g de Ricotta
- 7 tomates confites
- Sel
- Feuilles de basilic


Préparation des sablés :
  • Mélangez la farine et le Comté râpé, ajoutez le beurre ramolli et sablez la pâte du bout des doigts.
  • Ajoutez le jaune d'oeuf, bien mélanger et former une boule avec environ 2 cuillères à soupe d'eau froide. Laissez reposer la pâte minimum 1h au réfrigérateur.
  • Étalez la pâte, formez des petits cercles d'environ 1cm de hauteur à l'aide d'un petit verre. Puis, enduire les sablés de jaune d'oeuf au pinceau.
  • Les faire cuire environ 20min à 180°C.

 Préparation de la mousse :
  • Mixez légèrement la Ricotta et les tomates confites pour garder une texture assez épaisse.

 Pour le montage :
  • Disposer de la mousse sur le sablé au Comté et ajoutez une petite feuille de basilic


Brochette ratte, chorizo, Comté, abricot sec

Liste de course :
- Petites pommes de terre grenailles ou rattes
- Chorizo
- Abricot sec
- Comté (affinage 18mois)

 Préparation :
  • Faire cuire les pommes de terre 10min dans de l'eau bouillante salée
  • Coupez en dès tous les éléments de la recette et formez la brochette avec un pic en bois


Panna Cotta Comté-Basilic, brunoise de légumes, tuile au Comté

Liste de course :
- 300ml de lait
- 100ml de crème entière liquide
- 10 feuilles de basilic
- 4 feuilles de gélatine (cela dépend de la feuille, bien regarder la notice)
- 80g de Comté râpé (affinage 12 mois)
- 1 petit poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- Thym
- Huile d'olive
- Miel
- Sel, poivre

 Préparation de la Panna Cotta Comté-basilic :
  • Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème, ajoutez le Comté râpé (environ 40g) ainsi que les feuilles de basilic pour les faire infuser.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper environ 10-15min dans de l'eau froide.
  • Au premier bouillon, enlevez les feuilles de basilic du mélange et ajouter la gélatine bien essorée. Fouettez hors du feu.
  • Versez le mélange dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum 3h.

Préparation de la brunoise de légumes :
  • Coupez en brunoise (en petits dés) tous les légumes.
  • Les cuire séparément : faire cuire les carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 3min, dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons rouges, ajoutez une cuillère à café de miel et laissez légèrement caraméliser. Puis, ajoutez les poivrons rouges, faire cuire 5min puis la courgette, laissez encore cuire 2min puis ajoutez au mélange les carottes préalablement cuites.
  • Coupez le feu, ajoutez un peu de thym, de l'huile d'olive, assaisonnez puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 1h. Le mélange doit être servis froid et encore croquant. 

Préparation des tuiles au Comté :
  • Sur du papier cuisson, faire des petits tas de Comté râpé (utiliser en tout environ 40g) et faire tout simplement cuire 10min au four à 180°C.

Pour le montage :
  • Disposez les légumes sur la panna cotta et ajoutez la tuile au Comté.