dimanche 21 août 2011

Ceviche de daurade pageot à la mangue

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple et parfaite par ces températures (enfin) estivales.
Bonnes fin de vacances à tous


Liste de course ( pour 4 personnes ) :

- 1 daurade pageot d'environ 800g
- 1 petite mangue
- Ciboulette
- Quelques feuilles de menthe
- 1 citron vert
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel, poivre


  • Demandez à votre poissonier de vous nettoyer 2 filets de la daurade
  • Tranchez le poisson en petits dés et reservez au frais
  • Pendant ce temps, coupez la mangue en petits cubes, arrosez d'1/2 jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas
  • Dans un bol, mélangez le poisson, la mangue, de la ciboulette et de la menthe ciselée et le zeste d'un citron vert. Salez, poivrez, et ajouter environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Garder au frais minimum 15min avant de servir

mardi 2 août 2011

L'osso-bucco parfait de ma maman

La cuisine italienne a toujours été pour moi la source de beaucoup d'émotions, une cuisine qui me touche, savoureuse et sensuelle, réconfortante et rassurante aussi. L'Osso-buco, c'est LE plat de grand repas de famille, la grosse cocotte aux odeurs délicieuses et étonnantes. Un plat simple à réaliser, original et incroyablement...envoutant


Liste de course ( pour 6 personnes ) :

- 6 jarrets de veau d'environ 200g
- 1kg de tagliatelles fraîches
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 grosse tomate coeur de boeuf
- 140g de concentré de tomate
- 20cl de vin blanc
- 2 marmites de bouillon aux légumes
- les zestes d'une orange
- les zestes d'un citron
- 3 feuilles de sauge
- 4 branches de thym
- Farine
- 50g de beurre
- Huile d'olive


  • Dans une grande cocotte en fonte, faire dorer les jarrets préalablement farinés avec de l'huile d'olive et environ 50g de beurre pendant 5min. Enlever la viande de la cocotte et reserver
  • Couper tous les légumes en dés. Faire dorer les oignons et les carottes dans la cocotte puis, ajouter la tomate en dés, le concentré de tomate, le vin, les bouillons et les zestes de fruits. Mélangez et laisser cuire10min
  • Puis, incorporez les jarrets et les herbes ciselées. Laissez mijoter à feux doux pendant minimum 2h
  • Cuire les tagliatelles et servez avec l'osso buco bien chaud