mercredi 22 février 2012

The end ?



Vous l'avez sans doute remarqué, mon blog est en pause depuis un long (très long?) moment ... J'ai commencé cette année ma formation de cuisine au lycée hôtelier, je vis mon rêve à fond et je m'éclate dans ce que je fais. Je travaille beaucoup et je manque vraiment de temps pour alimenter comme il se doit ce blog .. Quoi qu'il en soit, la cuisine est plus que jamais présente dans ma vie, et je vous dis peut-être à bientôt pour la poursuite de ce blog ou la création d'un nouveau qui sait ? Merci en tout cas à tous pour vos gentils commentaires . Je vous embrasse tous très fort , à très vite ! 

dimanche 21 août 2011

Ceviche de daurade pageot à la mangue

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette toute simple et parfaite par ces températures (enfin) estivales.
Bonnes fin de vacances à tous


Liste de course ( pour 4 personnes ) :

- 1 daurade pageot d'environ 800g
- 1 petite mangue
- Ciboulette
- Quelques feuilles de menthe
- 1 citron vert
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel, poivre


  • Demandez à votre poissonier de vous nettoyer 2 filets de la daurade
  • Tranchez le poisson en petits dés et reservez au frais
  • Pendant ce temps, coupez la mangue en petits cubes, arrosez d'1/2 jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas
  • Dans un bol, mélangez le poisson, la mangue, de la ciboulette et de la menthe ciselée et le zeste d'un citron vert. Salez, poivrez, et ajouter environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Garder au frais minimum 15min avant de servir

mardi 2 août 2011

L'osso-bucco parfait de ma maman

La cuisine italienne a toujours été pour moi la source de beaucoup d'émotions, une cuisine qui me touche, savoureuse et sensuelle, réconfortante et rassurante aussi. L'Osso-buco, c'est LE plat de grand repas de famille, la grosse cocotte aux odeurs délicieuses et étonnantes. Un plat simple à réaliser, original et incroyablement...envoutant


Liste de course ( pour 6 personnes ) :

- 6 jarrets de veau d'environ 200g
- 1kg de tagliatelles fraîches
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 grosse tomate coeur de boeuf
- 140g de concentré de tomate
- 20cl de vin blanc
- 2 marmites de bouillon aux légumes
- les zestes d'une orange
- les zestes d'un citron
- 3 feuilles de sauge
- 4 branches de thym
- Farine
- 50g de beurre
- Huile d'olive


  • Dans une grande cocotte en fonte, faire dorer les jarrets préalablement farinés avec de l'huile d'olive et environ 50g de beurre pendant 5min. Enlever la viande de la cocotte et reserver
  • Couper tous les légumes en dés. Faire dorer les oignons et les carottes dans la cocotte puis, ajouter la tomate en dés, le concentré de tomate, le vin, les bouillons et les zestes de fruits. Mélangez et laisser cuire10min
  • Puis, incorporez les jarrets et les herbes ciselées. Laissez mijoter à feux doux pendant minimum 2h
  • Cuire les tagliatelles et servez avec l'osso buco bien chaud

dimanche 31 juillet 2011

Panna cotta fraises Tagada

Les fraises Tagada, c'est clairement mon bonbon préféré, quand je commence à en manger, ça devient très vite addictif. Alors aujourd'hui je vous propose une recette au bon goût d'enfance, inratable et très rapide. Bon dimanche !



Liste de course:

- 1 sachet de fraise Tagada
- 45cl de crème fraîche liquide
- 2 feuilles de gélatine


  • Porter à ébullition dans une casserole la crème liquide. Puis, ajoutez les 3/4 du paquet de fraises Tagada, mélangez et laissez fondre. Ensuite, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies pendant 10min dans un bol d'eau froide. Fouettez, laissez cuire pendant 2min en continuant de mélanger puis versez dans des verrines
  • Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4h, et décorez d'une fraise Tagada

vendredi 29 juillet 2011

Conchiglioni farcies ricotta épinard


Petite recette improvisée avec les deux choses qu'il restait dans mon frigo : un pot de ricotta et des pousses d'épinard.  Buon apetito



Liste de course ( pour 4 personnes ) :

- 10 conchiglioni par personne
- 4 poignées de pousses d'épinard
- 1 pot de ricotta d'environ 150g
- 1 oignon
- 25cl de coulis de tomate
- 10cl de vin rouge de cuisine
- Basilic frais
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Parmesan et gruyère râpé
- Huile d'olive


  • Préchauffez le four à 180°C
  • Faire cuire les pâtes al dente
  • Coupez 1/2 oignon en petits dès et le faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail
  • Ajoutez les pousses d'épinard ciselés et le vin rouge de cuisine. Laissez cuire 5min à feux moyen
  • Incorporez la ricotta, du basilic ciselé, sel, poivre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène
  • Réservez
  • Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et laissez refroidir puis farcissez les avec le mélange à la ricotta, puis, les disposer dans un plat beurré allant au four
  • Préparer la sauce tomate : dans une casserole avec de l'huile d'olive faire dorer le reste d'oignon et d'ail
  • Y ajouter le coulis de tomate et du basilic frais ciselé
  • Salez, poivrez, laisser mijoter 5min puis versez ce mélange sur les pâtes
  • Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 25-30min

Petites pommes de terre rattes farcies



Pour me faire pardonner de ma longue absence sur ce blog, aujourd'hui je vous propose une recette d'apéro simplissime et délicieuse au saveur du sud en clin d'oeil à la petite brochette ratte chorizo comté que j'avais préparée pour le challenge Comté


Liste de courses :

- Petites pommes de terre rattes
- 1 barquette de Philadelphia nature
- 1 chorizo fort
- 1 barquette d'abricot sec
- 1 botte de ciboulette


  • Faire cuire les pommes de terre pendant environ 10-15min
  • Les laisser refroidir au réfrigérateur
  • Puis, avec une cuillère parisienne, creusez les pour pouvoir les farcir
  • Les garnir avec une farce composée de Philadelphia, de chorizo et d'abricots secs coupés en petits dés et de ciboulette ciselée

mercredi 6 juillet 2011

Le jardin de bellevue Metz

Amuse bouche autour du Melon
Rosace de lapereaux, émulsion à la cacahuète et foie gras poêlé
Volaille farcie, mousse au vin jaune
Profiteroles au fromage blanc, fruits rouges et baies roses

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Bonjour les enfants, excusez moi de cette longue période d'inactivité, je suis partis en Espagne et je vous promet que je vais me rattraper, totalement inspirée et enchantée par ce voyage andalou.

Mais aujourd'hui, je vais vous parler d'un restaurant que j'apprécie tout particulièrement à Metz Le jardin de Bellevue

J'ai décidé d'y emmener ma maman pour son anniversaire, ça faisait vraiment trop longtemps que je n'y avais pas mis les pieds et j'en gardais un souvenirs incroyable. Et nous n'avons clairement pas été déçues, c'est simple, on en salive encore ! Nous avons pris le 1er menu, ''le menu plaisir'' à 42€50 et nous avons été bluffé par le rapport qualité prix proposé.

Nous étions complétement subjugées par cette cuisine raffinée, étonnante, pétillante et généreuse qui nous était proposée. De plus, point très agréable, l'entrée, le plat et le dessert étaient entrecoupés par des petites bouchées, mignardises qui étaient proposées et qui ponctuaient le repas de manière fabuleuse et surtout délicieuse. Point très apréciable également, les serveuses sont charmantes, de très bon conseil pour le vin notamment et le cadre calme et raffiné.

Bref, si vous passez par la Lorraine, je vous conseille vivement ce restaurant, pour moi un des meilleurs de Metz. A très vite